蘇菲之夢

餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方式，端出特性料理和空間體驗，還得有硬底子功力，處置各種各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，六家非常火紅的餐廳店主，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金和使客戶紛至沓來的方式。

想這兩個疑問，能夠幫助你確定創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都和初衷契合，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 流程之外，有關市場調查分析的方法，最緊要的就是選地點。如果創業抑或是開店以前還未對旁邊環境做充分的市場調查分析及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足旁邊消費者的需求，甚至於遭到旁邊居民的抗議，或者是由於交通不便，難以吸引客戶，都會令餐廳遭受極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如具有充分的資金，好地點自然是首選；不過沒有那麼多資金時，就要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。比如：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有與眾不同的 sop 和創意，簡單地像是專屬的菜色或者是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要一直推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱使不一定合乎每個客人的期待，但是有一些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度相當重要，因此創立客人和品牌溝通的途徑，積極創造和客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這幾個實際一點的方法，要創業最緊要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼吧～

假如你是要自行製作商品販賣，那第一步要有製作商品的技術與 sop

假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路以及瞭解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

推薦可以計畫 sop 才不會亂了手腳喔～

對商品越了解越能和客人解說和塑造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後可以使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 、策略籌劃以及財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這幾個參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品跟同業間比照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假使可售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。

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