蘇菲之夢

餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，處置各種各樣的食品與繁雜的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家很人氣的餐廳老闆，樣式以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金及使客人接連不斷的方式。

思考這兩個疑惑，能夠輔助你確認創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？又或是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？雖說都跟初衷合乎，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店標準作業流程之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或是開店以前還沒對旁邊環境做充分的市場調查分析與諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足旁邊客人的需求，甚至遭到旁邊居民的抗議，或是因為交通不便，無法吸引消費者，都會令餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若具有充分的資金，好地點肯定是首選；但沒有那麼多資金時，便要想怎麼運用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有另類的 sop 流程跟創意，簡單地像是特別的菜色或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定合乎每個消費者的期待，不過有一些消費者就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，避免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而打造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，所以創立消費者和品牌溝通的管道，積極營造跟消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼吧～

假使你是要自行製作商品販賣，那第一步要有製作商品的技術和 sop 流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑與瞭解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議可以計畫 sop 流程才不會亂了手腳唷～

對商品越瞭解越能跟顧客解說和營造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後可以使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 sop 流程、策略計劃和財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這幾個參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的商品跟同業間對照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假使能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

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